嚴格按照國家食品衛生標準對食品加工流程進行標準化設計，設置相應的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放和備餐場所等加工操作場所，生產過程有專人嚴格控制，注重每個環節對食品品質的影響。
——合理布局原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程
——肉蔬分開，防腐拒變；煮熟煮透，生熟分開；徹底洗消，禁止混用
整齊、衛生的毛菜間
標準、專業的清洗間
（四）完善的食品留樣制度
每一餐每一樣食品都按要求進行留樣，盛放于清洗消毒后的密閉專用冷藏容器內存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要不少于100g。
——留樣工作專人負責，專人操作，專人記錄
