 |
客服電話：
13788805019
|
 |
客服郵箱：
ztcy2012@163.com
|
|
|
| 您現在的位置：福州中團餐飲管理有限公司 >> 新聞中心 >> 企業動態 |
|
| 食堂承包管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法 | |
| 本文來源：中團餐飲 發表日期：2020-10-21 | 一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
二、食堂管理工作原理
1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;
2. 專業的菜品研發小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;
3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神;
6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;
注意事項
廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督。
鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節約是中華民族的傳統美德，但現在能夠記住的人越來越少。 |
|
|
